清蒸笋江鲈鱼的做法

类别 壮腰健肾食谱 闽南菜 通乳食谱 补气食谱 脾调养食谱

工艺 清蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 质地鲜嫩醇美，清淡爽口，颜色鲜丽。

主料 鲈鱼1000克

辅料 香菇（干）13克 玉兰片25克 猪肋条肉（五花肉）50克

调料 姜15克 黄酒20克 盐2克 味精2克 小葱20克

1.将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；
2.洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；
3.猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；
4.然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；
5.蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

1.鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2.整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3.本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。