熘变蛋的做法

类别 私家菜 消化不良食谱 益智补脑食谱 滋阴食谱

工艺 软溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽酱红，卤汁紧包蛋块，口味香脆酸甜。

主料 松花蛋（鸭蛋）250克

辅料 韭黄25克 小麦面粉25克

调料 酱油15克 醋15克 白砂糖50克 大葱5克 姜5克 香油10克 花生油100克 淀粉(豌豆)100克

1.将变蛋剥壳，切成船形块，放入盘内，撒上面粉（25克）拌匀。水淀粉130克（淀粉90克加水）调制成糊；韭黄改刀待用。
2.炒锅上火，放入花生油，烧至七成热，将变蛋逐块挂上淀粉糊，放入油锅炸至淡黄色时，移小火渗透，用漏勺捞起。待油温升至八成热时，放入变蛋，炸至金黄色轻浮时即好。同时另用炒锅上火烧热，加熟花生油15克，放入姜葱末略煸后，加酱油、糖、清水少许烧沸，用水淀粉20克（淀粉10克加水）勾芡，放入韭黄调成汁，用漏勺将油锅中变蛋捞起，倒入卤汁内，加麻油、醋，颠锅装盘即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。