西式煮蛋的做法

类别 滋阴食谱 私家菜 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋400克 苦瓜100克

辅料 芹菜50克

调料 植物油20克 黄油5克 奶油10克 白葡萄酒10克 豆豉5克 胡椒粉2克 白砂糖5克 柠檬汁10克 盐3克 姜3克 大蒜（白皮）3克

1.将苦瓜剖开去籽、瓤，洗净，切成小块，用开水烫一下，过凉控水；
2.芹菜煮熟切成末；
3.豆豉剁成茸；
4.蒜切成末；
5.炒锅注油烧热，逐个磕入四个鸡蛋，炸熟捞出，控油备用；
6.将另4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入碗内；
7.将汤锅内壁抹上少许黄油，放入水、少许精盐煮开；
8.将蛋清逐个下入煮五分钟，捞出控水，装入盘子的另一边；
9.锅内加适量开水，水上放一个碗，碗内加黄油、柠檬汁、蛋黄、水边蒸边搅打；
10.待锅内水烧开，再加入精盐、胡椒粉搅匀成浓稠奶油汁，保温备用；
11.炒锅注油烧热，下入蒜末、豆豉末炒出香味，放入苦瓜块、葡萄酒、白糖、精盐、水煮开，再放入炸鸡蛋煮入味；
12.用水淀粉勾芡，淋奶油汁，装入盘子的另一边，撒上芹菜末即可。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。