两吃里脊的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 滋阴食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 里脊嫩，豆腐皮脆香，金黄色，酸甜咸口，酒菜。

主料 猪里脊肉200克 油皮100克

辅料 荸荠25克 黄瓜25克 木耳(干)10克

调料 大葱2克 姜2克 大蒜（白皮）2克 醋25克 香油15克 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)30克 料酒10克 酱油25克 白砂糖75克 盐2克 植物油110克

1.将葱、姜洗净均切成丝，蒜去皮切片，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将里脊剔去筋，洗净，切成柳叶片；豆腐皮切成大象眼片；去皮的南荠切成0.3厘米厚的片；黄瓜洗净切木碴片；木耳摘洗净，大的改刀。
2.将南荠片用沸水焯一下，控出水分；里脊片放碗内，用盐、水淀粉35克、蛋清搅拌均匀浆好。
3.旺火坐油勺，放入油烧至三四成热，将里脊片拨散滑透，控出油；原勺留少许底油，炝葱、姜、蒜，烹料酒、酱油、醋、高汤，放里脊片、白糖、南荠、黄瓜、木耳，用水淀粉勾流芡，盛入大碗内。
4.另起油勺放入净油，置旺火烧至七八成热时，将豆腐皮下勺烧至酥脆，马上捞出，放入汤盘内。
5.上桌时，将大碗里脊和芡汁，倒入豆腐皮的汤盘中（均匀淋开浇入），发出吱吱的响声。

调料中的植物油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。