干拌牛肚的做法

类别 家常菜 健脾开胃食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肚500克

调料 花椒粉5克 辣椒油30克 味精5克 料酒3克 姜10克 大葱20克 盐5克

1.石灰用1000毫升开水搅化，将牛肚泡2小时，用刀刮净黑皮，最后洗净石灰味；将葱切成马耳形；姜切大块；
2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、盐、水将牛肚煮烂，熄火后再用原水泡2个小时，捞出晾凉；
3.将牛肚片成薄片，用盐，味精拌匀，等盐粒消失后再加红油、花椒粉、葱段、拌匀即可。