珍珠鸭子的做法

类别 补虚养身食谱 甘肃菜 清热去火食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸭肉味美酥烂，肥而不腻。

主料 鸭1500克

辅料 油菜心100克 薏米100克

调料 料酒40克 姜3克 小葱20克 盐8克 味精1克 植物油50克

1.将净鸭从背部开刀除内脏，洗净；
2.再放在开水锅中焯透捞出洗净，折除大骨，胸朝下放在小盆内；
3.洗净薏米，煮烂捞出；
4.葱切小丁，姜切末；
5.葱丁、姜末加盐、料酒、食油同薏米拌匀；
6.拌匀后放在鸭子上面；
7.再将鸭骨压上，加开水、盐，淹没鸭片，上笼蒸烂取出；
8.将汤滗锅内，鸭子翻扣在大海碗中；
9.将油菜心洗净剖两半，烧熟，围在鸭子周围；
10.锅内加汤1500毫升，烧开撇去浮沫，加味精、盐，浇在鸭盆内即成。

旺火气足，蒸2 小时以上，鸭肉酥烂，肥而不腻。

此菜是甘肃有名的食疗佳肴，大补气血，利水消肿。