鱼香虾球的做法

类别 家常菜 骨质疏松食谱 孕妇食谱 糖尿病食谱 补阳食谱

工艺 炒

口味 鱼香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，酌酒佐餐具佳。

主料 对虾750克

调料 泡椒15克 大葱10克 姜5克 大蒜（白皮）6克 黄酒10克 盐2克 醋10克 白砂糖8克 酱油5克 香油1克 淀粉(玉米)25克 色拉油30克

1.大虾剥去皮壳，用刀从虾背部片开（成合叶形），洗净控干水；
2.用绍酒、盐、蛋清、淀粉上浆；
3.取一碗放绍酒、盐、白糖、酱油、醋、清汤、淀粉兑成汁；
4.炒锅上火烧热，倒入油待油温升高，将虾肉放入油中，滑散滑透后倒入漏勺中控油；
5.烧锅再上火，下入底油，放泡油红辣椒末、姜蒜末炒香，再下葱花炒均；
6.烹入汁炒至汁亮，倒入虾球颠翻均匀无锅，盛入已做好盘饰的盘中即可。

本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。