烤网油签的做法

类别 山东菜

工艺 暗炉烤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外皮酥脆，里肉软嫩，食后余香饶口，回味无穷。

主料 猪里脊肉300克 猪网油250克

辅料 淀粉(玉米)10克 鸡蛋清50克

调料 黄酒25克 味精3克 小葱15克 姜10克 胡椒粉2克 酱油30克

1.将猪里脊去筋，切长4.5 厘米的丝；
2.肉丝内加葱、姜丝、酱油、黄酒、味精、胡椒粉、蛋清、精盐、清汤、拌匀备用；
3.将猪网油切成长35 厘米、宽15 厘米的块，共切四块；
4.将拌好的肉丝均匀地分成四份，分别放在网油上，包成“网油签”；
5.用湿淀粉与蛋清调成糊，粘住“网抽签”封口处；
6.放入烤箱内用旺火烤20分钟，待油签呈金黄色时取出；
7.烤好的“网油签”切成长3.3厘米的长方块，整齐地摆在盘内即成。

1.网油要选用新鲜的，最好选用裹在猪胃外边的花油；
2.要用蛋清糊将封口封严；
3.烤时应先烤封口的一面，再翻过来烤制。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。