改刀肉的做法

类别 东北菜 贫血食谱 滋阴食谱 便秘食谱 青少年食谱

工艺 干炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 入口酥软，味道鲜美，无余汁，幽香四溢。

主料 猪肉（后臀尖）200克 玉兰片100克

辅料 口蘑25克

调料 酱油40克 味精3克 料酒10克 醋10克 香油5克 猪油（炼制）20克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 淀粉(玉米)5克

1.将猪肉（猪臀尖肉）片成大薄片，再切火柴粗细的丝；
2.玉兰片泡发，洗净，切成火柴粗细的细丝，用开水焯一下；
3.葱、姜、蒜切细丝备用；
4.勺内加底油，烧至四成热，放肉丝煸炒，边炒边淋入少许油；
5.肉丝水分快干时，放入葱、姜、蒜及玉兰片丝略炒，加入酱油迅速翻炒；
6.成深红色后，加入洗净的口蘑和鸡鸭汤略煨，加入味精、湿淀粉煸炒，滗出余油，烹料酒和醋，淋香油出锅。

1.刀工成形要均匀，掌握火候，煸干水分为宜；
2.玉兰片用毛汤煮半小时改刀，味道鲜美。