熘素鹅皮的做法

类别 素斋菜 江苏菜 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱

工艺 糖醋溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 香酥松软，酸甜适口。

主料 油面筋150克

辅料 香菇（干）10克 辣椒(红、尖)25克 春笋25克 淀粉(蚕豆)8克

调料 香菜3克 盐2克 白砂糖20克 香油15克 香醋15克 花生油40克 姜10克

1.油面筋切成两半，里面翻转朝外；
2.绵白糖、精盐、香醋、湿淀粉一起放入碗内，舀入清水150毫升，兑成糖醋汁；
3.炒锅置旺火，舀入花生油，烧至八成热，放入油面筋，炸至酥脆，呈棕黄色，用漏勺捞出沥油；
4.沥油后装盘浇上适量热花生油；
5.在炸面筋的同时，另用炒锅置旺火上，舀入花生油，放入姜未略炸后，再放入水发香菇、春笋片、红辣椒片、香菜末炒熟；
6.再倒入糖醋汁烧沸，淋入香油出锅，随即倒在面筋上即成。

1.油炸鹅皮与熬制芡汁，必须同时进行，浇汁后立即上桌，趁热食用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。