麻辣鸭肉的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱

工艺 清炸

口味 麻辣味

食用 中餐

口感 麻辣不燥，浓郁酥香，最宜佐酒。

主料 鸭肉500克

调料 辣椒粉15克 花椒粉5克 辣椒油20克 芝麻25克 盐8克 白砂糖8克 味精1克 白酒15克 姜10克 大葱15克 植物油70克

1.将鸭肉切成四大块，入锅小火煮，捞出晾凉，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐拌匀，码放1小时入味；芝麻洗净控干水炒熟备用。
2.炒锅置旺火上，下植物油烧八成热，分次放入鸭肉丁，炸去表面水分，炸呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐调匀，趁热把肉丁拌入，晾凉，再拌入花椒面、辣椒油、熟芝麻即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。