糖醋金裹银的做法

类别 家常菜

工艺 烧

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋300克 青豆50克

调料 酱油15克 醋50克 白砂糖20克 香油15克 味精1克 大葱5克 姜2克 盐3克 淀粉(玉米)5克 花生油60克

1.鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放；
2.蛋清打散加精盐少许，湿淀粉搅匀，倒入抹有油的深底盘中，上笼屉用文火蒸15分钟取出，晾凉后切成象眼块；
3.葱、姜切成末；
4.青豆放水内煮熟待用；
5.蛋黄搅散后兑入湿淀粉调成糊，将蛋清块挂上蛋黄糊，逐块下入五成热的油中炸至外皮脆捞出；
6.锅内留底油少许，倒入用酱油，米醋、白糖、精盐、葱姜末，湿淀粉勾成汁，待汁变稠时投入蛋清块和熟青豆颠翻，淋入香油即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。