鸭肉粥的做法

类别 快餐/主食 夏季养生食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 稻米100克 鸭肉300克

调料 子姜10克 大葱20克 豆豉30克 襄荷5克 盐5克 胡椒粉1克 料酒15克

1.鸭肉洗净，汆烫过；
2.将水12杯烧开，放入鸭肉和料酒（15克）、老姜、煮40分钟；
3.取出鸭肉，放晾、切丝；
4.白米洗净，加入煮鸭的高汤8杯，改小火煮到米粒熟软；
5.加入鸭肉、盐、胡椒粉和嫩姜丝同煮；
6.再放入豆豉煮开，然后熄火盛出；
7.食用时加少许葱花即可。

1.煮鸭的高汤比较油，不妨滤除后再用；
2.也可以加入切丝的烤鸭，但是没有汤汁，口感较淡，用煮鸭的汤比较鲜。

稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”