松子蛋菇汤的做法

类别 江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 补血食谱

工艺 瓤

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜造型美观，颜色多样，蛋嫩、汤鲜。

主料 鸭蛋600克 猪小肠200克 鱿鱼(鲜)200克

辅料 猪肉(瘦)50克 香菇（鲜）15克

调料 鸡油3克 味精2克 胡椒粉1克 小葱4克 盐6克

1.先将7 个鸭蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗，分别搅打均匀；
2.再把另外的3个鸭蛋磕入一只碗，搅打均匀；
3.用清水500毫升，加入精盐5 克，味精少许搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4.把猪小肠洗净，检查有无破洞，再把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
5.把蛋清、蛋黄肠切成6 厘米厚二连片；
6.全蛋肠切成4.5 厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
7.将蛋清肠、蛋黄肠、全蛋肠均放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
8.将猪瘦肉洗净，切成小薄片；
9.香菇去蒂，洗净，切成小薄片；
10.鱿鱼洗净，也切成小薄片；
11.葱去根须，洗净，切小段；
12.炒锅置旺火上，加入汤烧沸，将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟，放精盐、胡椒粉、葱花、味精调好味，起锅，倒入盛蛋菇的瓷盆内，淋上鸡油即成。

1.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
2.煮肠时，水温保持八九成热，水开肠衣易胀破。

鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。