金华玉树鸡的做法

类别 广东菜 特色菜 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 拌

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜香淆嫩，极为爽口。

主料 母鸡1000克

辅料 金华火腿150克 油菜心125克 淀粉(蚕豆)2克

调料 盐5克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖10克 猪油（炼制）30克 料酒20克 鸡油15克

1.光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；
2.待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5 厘米、宽1.5 厘米的块，共40 块；
3.火腿切成比鸡块略小一些的片，共40片；
4.随后将鸡肉和火腿夹叠成一块，排扣在碗里；
5.鸡骨斩件也放入鸡的扣碗中，覆在菜盆里；
6.菜心下锅略煸后，放入盐、味精，炒熟捞出，沥干水分，围在四边；
7.揭去扣碗，安上鸡的头、尾、翼，排成原鸡状；
8.随即起油锅加入料酒、上汤、味精、盐、糖、鸡油、胡椒粉，烧制；
9.待烧开后用水淀粉扎薄芡，浇在鸡上即成。

可取一深盘，分两行把鸡和火腿一片压一片地码在盘里，加调料及汤，上笼蒸透，取出反扣在盘里，用菜心围边。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。