大白蹄的做法

类别 上海菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 贫血食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤汁澄清，肉鲜味香，肥而不腻。

主料 猪肘750克

辅料 冬笋25克 香菇（干）5克

调料 小葱10克 黄酒10克 盐5克 味精30克 猪油（炼制）10克

1.将蹄膀（猪肘）刮洗干净，放入开水锅里煮1小时左右，煮到八成熟捞出；
2.待凉后用刀在内侧顺长剖开，刀深至见骨；
3.水发香菇去蒂，择洗干净；
4.取大扣碗1只，将香菇顶朝下放在碗底，再放入熟笋片，然后把蹄膀皮朝下放在上面，再加入黄酒、精盐、葱结，倒入煮蹄膀的原汤；
5.各料放齐之后上笼用旺火蒸到蹄膀酥烂，取出，拣去葱结，将原汁滗入碗内；
6.另取汤盆一只，放入味精，将蹄膀翻扣在汤盆里，浇入原汁，淋上熟猪油即成。

1.选用750克左右的蹄膀为宜；
2.可用菜心代替香菇、笋片垫在碗底；
3.食用时蘸上熟猪油，其味极佳。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。