干拌牛肉的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣咸香，肉白油亮。

主料 牛肉(肥瘦)500克

调料 白砂糖10克 料酒25克 香油25克 大葱25克 花生仁（生）10克 姜20克 味精5克 盐3克 花椒2克 八角2克 辣椒(红、尖、干)3克 胡椒粉1克 花生油10克

1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片备用；鲜牛肉洗净，放入开水锅中浸透捞出；另换开水，放入葱段、姜片、八角和料酒，将牛肉煮熟捞出。
2.炒锅置火上，放入香油烧热，放入花椒炸出香味捞出，再放入辣椒、鸡汤、胡椒粉、料酒、白糖、精盐和味精熬成汁，出锅晾凉。
3.花生仁倒入烧热的花生油锅中炸熟去皮压碎，牛肉切成8厘米长的条，一起放在熬好的调味汁中，拌匀装盘即可。

八角即是大料；调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。