素东坡肉的做法

类别 素斋菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 白萝卜500克

辅料 鸡蛋60克 油皮50克 淀粉(蚕豆)20克

调料 花生油50克 香油2克 味精2克 盐5克 胡椒粉3克 酱油5克

1.萝卜洗净去皮，切成0.6 厘米厚的大片，用精盐腌20 分钟，随后取出挤干水分蒸熟；
2.淀粉用鸡蛋调成蛋粉糊；
3.取萝卜一片，拍上干淀粉，再涂上蛋粉糊；
4.豆腐皮切成长方形的片，每片平放上萝卜两块，两块萝卜之间留有空隙；
5.用另一片豆腐皮盖住萝卜片，再将萝卜对折在一起，上笼屉蒸；
6.铁锅洗净置火上，倒入花生油烧热。将蒸过的萝卜片入锅内炸成金黄色时捞出；
7.再上笼蒸至回软时取出放入盘中，恰似“肉片”；
8.原锅留底抽，下入汤汁100毫升、酱油、精盐、味精、胡椒粉烧沸，调好口味后，下入水淀粉勾芡，淋入香油，浇在“肉片”上即成。

1.萝卜涂蛋粉糊时，一定要涂匀；
2.萝卜片要切得厚薄相等，以保证菜肴外形美观；
3.炸后的萝卜上笼蒸时，以回软为准，不可蒸得过烂；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。