宫保腰花的做法

类别 清真菜 肾调养食谱 壮腰健肾食谱

工艺 油爆

口味 糊辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 香辣适口，咸鲜清醇

主料 羊腰子400克

辅料 竹笋50克

调料 盐4克 酱油7克 胡椒2克 味精2克 白砂糖5克 醋3克 大葱10克 姜10克 胡麻油2克 辣椒(红、尖、干)10克 淀粉(豌豆)15克 花生油50克

1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子一剖为二瓣，片去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型。葱切马蹄形，姜切丝。竹笋切上小象眼块。
2.腰花放在碗中，撒上干淀粉拌匀。用小碗对上精盐、咸酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉、加高汤10克，调为碗芡。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。
4.炒锅回火上，锅中留油10克，下辣椒段，炸金黄色放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油即可出锅装盘。

1.腰臊片净，必要时可用沸水先焯一下，但易失滋嫩.2.糊辣味是干红辣椒油炸后产生的特殊味道，有的地方还加入花生仁等以增香.