麻辣牛肉丁的做法

类别 四川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 冬季养生食谱 胃调养食谱

工艺 清炸

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 麻辣鲜香

主料 牛肉(肥瘦)500克

调料 盐5克 酱油10克 味精3克 花椒粉20克 辣椒粉30克 辣椒油20克 芝麻50克 胡椒粉2克 花生油80克

1.将牛肉煮熟切成1.5厘米见方的丁，放入大碗中加精盐，酱油，胡椒粉拌匀.
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，下入肉丁炸到酥香，捞出沥干油.趁热撒上花椒面，辣椒面，味精，炒芝麻，拌合均匀，然后淋上红油，即可装盘.

1.麻辣有度，用量以本地口味为准.因花椒，辣椒的麻辣存量不易计算，所以要灵活掌握.2.麻为取香，辣为增色，味精和味，必须搭配得当.3.川菜中麻辣为浓烈，鲜香烫共举，别具一格.4.此菜中的油作炸肉丁用，所以宜准备130克，比实际消耗80克多一些。