白炒虾球的做法

类别 福建菜

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。

主料 对虾500克

辅料 竹笋10克 香菇（鲜）10克 番茄50克 青椒50克

调料 大蒜（白皮）5克 大葱5克 鸡蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉(豌豆)5克 味精1克 植物油70克

1.虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
2.竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；
3.蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；
4.精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；
5.锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
6.锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
番茄 西红柿忌与石榴同食。