白肉片的做法

类别 北京菜 滋阴食谱 补血食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 肉片薄如纸，粉白相间，肥而不腻，瘦而不柴，蘸上酱油、蒜泥等料，就着荷叶饼或芝麻烧饼吃，风味独特。

主料 猪里脊肉1000克

调料 腌韭菜花10克 腐乳汁15克 酱油50克 辣椒油25克 大蒜（白皮）10克

1.将去骨的猪通脊肉横割成三四条，每条宽约13 厘米，再切成长约20厘米的块，刮洗干净；
2.肉皮朝上放入锅内，倒入清水，盖好锅盖，先用旺火烧开，再改用微火煮2 小时左右，用筷子扎一下肉，以筷子一戳即入，拔出时肉无嘬力为适度；
3.肉煮好后，先撇净浮油，再捞出晾凉，撕去肉皮，切成长10 至13 厘米，厚0.15 厘米的薄片，整齐地码在盘内；
4.把酱油、蒜泥、腌韭菜花、酱豆腐汁和辣椒油等调料一起（或凭食者喜好选择其中几样），放在小碗内调匀，随肉片一起上桌。

1.宜选用猪五花肉，才是传统风味品格；
2.锅中清水要浸没肉块10 厘米以上，保持微开状态，中途不能加水；
3.肉老皮厚者，则需煮3 小时左右。