虾米茄段的做法

类别 私家菜

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 茄子500克

辅料 香菇（鲜）50克 虾米30克

调料 植物油30克 香油5克 酱油5克 盐3克 淀粉(玉米)5克 大葱5克 味精2克

1.将茄子去皮，切成段，两面剖斜刀；
2.水发香菇切菱形片；
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4.炒锅注油烧至六成热，下入茄段炸软，捞出控油；
5.锅内留底油烧热，下入葱段爆香，放入虾米，加水烧开；
6.拣去葱段，放入香菇、茄段、精盐、酱油烧至汤浓稠，撒入味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

因为茄段在制作过程中需要过油炸，所以要预备植物油300克，实耗约30克。