三丝春卷的做法

类别 私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 表皮酥脆，馅心鲜香。

主料 绿豆芽350克 韭菜150克 香菇（鲜）100克 小麦面粉200克

调料 鸡蛋120克 色拉油70克 小麦面粉10克 大葱10克 姜10克 胡椒粉3克 盐3克 味精1克

1.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
2.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
3.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
4.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右；本菜中的需用的春卷皮为15张。
春卷皮制作方法：
高筋面粉、水、食盐、蛋白、沙拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷沾面煳，刷入平底锅成圆型，熟后取出即可。