糖醋里脊的做法

类别 清真菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 焦溜

口味 糖醋味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，甜酸香润，色亮金黄。

主料 牛里脊肉400克

调料 盐4克 酱油10克 醋50克 白砂糖200克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）10克 鸡蛋150克 淀粉(豌豆)80克 小麦面粉20克 味精2克 花生油150克

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；
2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；
3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；
4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；
5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；
6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；
7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；
8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。
2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。
3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等。