巴国肠卷的做法

类别 四川菜 便秘食谱 营养不良食谱 特色菜 补虚养身食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪大肠300克

辅料 绿豆100克 糯米100克 花生仁（生）100克 生菜（团叶）35克 鸡蛋100克

调料 姜10克 盐15克 味精2克 淀粉(蚕豆)30克 菜籽油150克 白砂糖5克 醋10克 椒盐35克

1.猪大肠洗净入卤水中卤熟；
2.绿豆、糯米均煮熟；
3.花仁炸酥后铡碎；
4.将绿豆、糯米、花仁纳碗，加盐、味精、姜米拌成馅；
5.把猪大肠剪破除去油筋，抹上蛋豆粉，放入馅，卷制成卷，沾上干豆粉，下热油锅中炸至表层酥香起锅；
6.装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

1.可将交头处的大肠片抹上蛋清豆粉，炸时用筷子夹着放于油锅内，便于成菜定型；
2.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
3.宜用七成热油温炸制成菜，以增菜品酥香。

猪肠含有大量的脂肪和一定量的蛋白质，加入糯米、绿豆、花仁后，其营养成分又增加了淀粉、维生素、蛋白质、无机盐的含量，营养更丰富。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。