清汤燕窝的做法

类别 四川菜 滋阴食谱 肺调养食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。

主料 燕窝20克

辅料 母鸡1500克 金华火腿50克

调料 盐10克 味精15克 胡椒粉2克 料酒25克

1.燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；
2.火腿切成细丝；
3.把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；
4.把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；
5.再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；
6.鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；
7.将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。