新新鳝鱼的做法

类别 气血双补食谱 私家菜 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 鳝鱼酥嫩，汤鲜味美，系冬令佳肴。

主料 鳝鱼750克

辅料 豆腐(北)200克 金华火腿50克 冬笋100克 木耳(水发)50克

调料 大葱10克 姜10克 小葱10克 大蒜（白皮）25克 料酒25克 盐3克 味精4克 胡椒粉1克 猪油（炼制）50克

1.鳝鱼剖杀洗净，去头，尾，斩成小段；
2.豆腐切成小薄片；
3.鳝鱼段放沸水锅中焯一下洗去浮沫；
4.豆腐用沸水焯过；
5.冬笋切片煮熟；
6.锅中放油，二成热时先投入葱姜蒜煸炒，加入料酒及清水100克，滚起一分钟捞出葱、姜不用，倒入鳝段用小火煨半小时至酥烂，汤呈乳白，加入木耳、冬笋片、豆腐烧开，加入盐、味精调好味，起锅盛入火锅，撒上胡椒粉，放上火腿片及葱末，边烧边吃。

木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。