卤水青虾的做法

类别 卤酱菜 肾调养食谱 补阳食谱

工艺 卤

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 虾嫣红，肉细嫩，味香醇，最宜夏日食用。

主料 青虾500克

调料 花椒3克 桂皮3克 盐15克 大葱5克 八角3克 茴香籽[小茴香籽]3克 黄酒10克 味精2克 姜10克

1.将青虾挑去虾线，剪去爪须，洗净。将花椒，八角(大料)，小茴香，桂皮装入纱布袋扎好，葱，姜切成丝。
2.锅中放入清水500克，下香料袋，绍酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾，葱姜丝一起下卤锅内，卤约10分钟后加入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放上葱姜丝，浇上少许卤汁即成。

宜选用湖河所产鲜活的大虾。青虾以及卤至成熟且入味为度。

青虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。