酱爆牛蛙的做法

类别 家常菜 消化不良食谱 清热解毒食谱 补虚养身食谱

工艺 酱爆

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛蛙500克

辅料 冬笋50克 香菇（鲜）25克

调料 酱油15克 豆瓣酱25克 料酒25克 大蒜（白皮）50克 姜10克 盐1克 香油5克 白砂糖5克 猪油（炼制）150克

1.将牛蛙洗净后，切成3厘米长的段，放入碗内；
2.碗内加入精盐、料酒拌匀，腌5分钟；
3.冬笋、水发香菇分别切成片；
4.旺火坐勺，烧至七成热，放入牛蛙块，炸后捞起沥油；
5.原勺留底油少许，放入豆瓣酱、生姜末，编出香味；
6.倒入牛蛙块、冬笋片、香菇片、蒜翻炒数下；
7.随即加入料酒、白糖、酱油、鲜汤，待煮沸后，再翻炒；
8.至汤汁稠浓，即可起锅装盘，淋上香油上席。

本品有油炸过程，需备猪油约750克，鲜汤约150克。