香烤猪腰的做法

类别 私家菜

工艺 烤

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽金黄，香酥鲜嫩。

主料 猪腰子500克

辅料 猪肉(肥瘦)150克 猪网油100克 鸡蛋150克 冬笋25克 香菇（鲜）20克 火腿15克

调料 大葱5克 姜3克 料酒5克 盐3克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 花椒粉3克 甜面酱10克 椒盐3克 香油40克

1.将猪肉洗净、沥水，剁成末，装入盘内，放香菇末、火腿末、姜末、葱末、料酒、盐、味精、鸡蛋精、淀粉、拌匀成馅。
2.将猪腰子洗净，撕去油皮，纵剖两半，片去腰臊，中间划一道口了（不要划透），装入盘内，放入葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉腌5分钟待用。
3.把鸡蛋清、面粉、淀粉调匀成糊，在每片腰子剖开面上抹一层蛋糊，放上肉馅，合起来。
4.把网油平铺到砧板上，分在4块，每块抹一层蛋糊，每埠网油上放一片腰子，用网油将腰子包好，两头用绳扎紧。
5.将腰子上笼蒸5分钟取出，待冷后，用二股小烤叉逐个横穿过去。
6.起木炭炉（不要火苗），将腰子不停地翻烤，烤至呈金黄色时，抽掉叉子，割断绳子，抹上香油，每片改成5块装盘，甜面酱、花椒盐同时上桌。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。