紫米八宝鸭的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 青少年食谱

工艺 油淋炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 形态诱人，酥嫩爽口。

主料 鸭1200克

辅料 糯米(紫)100克 花生仁（生）50克 香菇（鲜）35克 火腿肠35克 鸡蛋60克 猪肉(肥瘦)35克 冬笋35克 莲子35克

调料 花生油100克 盐5克 味精3克 香油10克 蜂蜜5克

1.将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
2.将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
3.将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。
4.炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。

1.本菜中选用的鸭是已经宰杀干净的鸭子。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。