蛋丝烧肉炒饭的做法

类别 快餐/主食

工艺 炒

口味 酱香味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋150克 猪肋条肉（五花肉）350克 米饭(蒸)100克

辅料 洋葱（白皮）20克

调料 大葱5克 盐3克 色拉油35克 姜3克 料酒20克 白砂糖15克 酱油20克

1.五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；
2.烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；
3.把烫过且洗净的肉切成小块沥干；
4.用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；
5.放下肉块，煸炒肉块至出油；
6.加入料酒翻炒；
7.加酱油炒匀肉块；
8.加水至肉块刚淹没；
9.加锅盖，用大火将水煮沸；
10.加糖，用勺炒匀；
11.转小火锅盖焖烧；
12.15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；
13.约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；
14.约10分钟后肉汁呈粘稠状；
15.转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
16.将锅烧热，倒入色拉油；
17.鸡蛋打入碗内搅匀；
18.将搅匀的鸡蛋液倒入锅内摊成鸡蛋饼，再切成丝待用；
19.锅烧热加点油，加入红葱头末与红烧肉丁，煸炒至香；
20.加米饭放入同炒后盛在粽叶垫底的盘子上；
21.再撒些蛋皮丝与海苔丝，色香味俱全。

1.也可以将饭替换成面或米粉；
2.若没有蛋皮丝或海苔丝，撒些葱花，香菜或辣椒片也不错。
3.备棕叶少许，用于垫盘底。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
米饭(蒸) 大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。