砂锅三味的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 砂锅

口味 葱香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肘300克 鸡肉350克 鸡蛋500克

辅料 火腿10克 油菜心15克

调料 大葱30克 姜15克 酱油20克 盐4克 黄酒10克 味精3克 鸡油5克 花生油30克

1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块，同放入开水锅中氽过，取出放入砂锅内；
2.火腿、油菜心均切成小象眼片；
3.葱切段，姜去皮切薄片；
4.鸡蛋煮熟后剥去外壳，周身蘸匀酱油；
5.炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周；
6.砂锅内加入清汤750毫升、黄酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开；
7.移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片，放入火腿片、油菜片略炖；
8.撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。

1.鸡肉选择带骨的雏鸡肉为宜；
2.因为熟鸡蛋制作过程中需要油炸，所以要备花生油500克，实耗约30克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。