雪球素虾的做法

类别 北京菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥脆香醇，美味可口，菜点合一，适宜家宴上桌。

主料 红豆沙200克 土豆（黄皮）200克

辅料 油皮300克 胡萝卜150克

调料 盐3克 味精1克 白砂糖20克 料酒10克 醋10克 鸡蛋黄15克 小麦面粉25克 植物油100克

1.把豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；马铃薯洗净煮熟去皮制成泥，加蛋黄，合放在一起拌匀，下热油锅中煸炒2分钟，加盐、味精、白糖、料酒、米醋煸炒入味。
2.将豆腐皮改切成长10厘米、6厘米宽的长条；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；面粉25克加水和成面糊。
3.把成条的豆腐皮摊开，抹上马铃薯泥馅，两端夹上胡萝卜丝卷起来，用面糊粘牢封口，弯曲成对虾形。
4.炒锅置旺火上，下入植物油，烧至五成热，把豆沙球放入面糊里中裹匀，逐个下锅用中火炸至浅黄色时捞出，码在盘心外边，然后再将准备好的“对虾”下锅用中火炸透至虾红色，捞出码在盘心，再往球上撒些白糖即成。

调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

本菜汇集多种蔬菜和蛋类食品为主辅料，使营养可以互相补充。