葱爆猪肉丝的做法

类别 私家菜 贫血食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 葱爆

口味 葱香味

食用 中餐

主料 猪肉(瘦)300克

辅料 大葱400克 鸡蛋清20克

调料 淀粉(豌豆)8克 白砂糖5克 黄酒10克 香油10克 羊油10克 酱油20克 味精1克 胡椒粉1克 花生油100克

1.将猪瘦肉剔除筋膜洗净，按肉纹顺切成长6厘米、火柴梗粗细的丝；葱取其葱白斜切成马蹄片。
2.鸡蛋清与干淀粉5克同放碗中搅匀，倒入肉丝抓匀，再加芝麻油5克调成卤汁。
3.炒锅置旺火上烧热，将冷的熟花生油和浆好的肉丝一并下锅，用长筷子迅速拨散，炸至肉丝呈白色时，倒进漏勺沥去油，炒锅放回旺火上，下熟花生油25克烧热，将葱片下锅炒至五成熟取出。
4.炒锅置旺火上，下熟羊油烧热，将卤汁搅匀下锅，放入过油肉丝及葱片，用筷子轻轻拨松，拌匀卤汁后撒上胡椒粉，颠匀炒锅装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备熟花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。