蒸糟鱼的做法

类别 湖南菜

工艺 蒸

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。

主料 鲤鱼2500克

调料 江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油（炼制）125克

1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。