炸虾肉腐皮卷的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 外焦里嫩，色泽金黄。

主料 油皮75克 虾仁200克 肥膘肉50克

调料 鸡蛋75克 花生油60克 盐2克 味精1克 料酒10克 大葱5克 姜2克 淀粉(豌豆)10克 香油10克 椒盐15克

1.将豆腐皮浸润回软，切成长方块，去壳的虾肉与肥肉在一起洗净，混合一起剁成细蓉，放入葱末、姜末、盐、味精、香油、料酒搅拌均匀上劲，成为虾馅；将鸡蛋打在碗内，加湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调成蛋糊。
2.将豆腐皮铺在案板上，抹上拌好的虾馅，然后卷成直径1厘米左右的卷，用蛋糊封口，切成3厘米的长的段，摆在盘内。
3.锅架火上，放油烧至四五成热，将卷好的豆腐皮卷两头蘸匀蛋糊，投放油锅浸炸，不断搅动，翻个，使腐皮卷均匀受热，炸2至分钟，内部熟透，捞出；将锅回至火上，待油温升至七八成热，再投放腐皮卷速炸，见外皮酥脆，色泽黄亮时，捞出控油，放入盘内，吃时蘸花椒盐。

因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。