缠丝鸡饼的做法

类别 安徽菜 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜酥脆不腻，形美而味鲜。

主料 鸡胸脯肉150克 青鱼150克 肥膘肉200克

辅料 鸡蛋清110克

调料 白砂糖1克 味精1克 黄酒15克 盐3克 姜5克 淀粉(玉米)25克 甜面酱10克 猪油（炼制）50克

1.将鸡脯肉剔去筋膜，切成细丝；
2.砧板上铺一块肉膘，将鱼肉放在上面剁成泥；
3.接着，将剁好的鱼肉放入碗中，加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀，再放上鸡丝轻轻拌匀；
4.将肥膘肉片成厚0.3厘米的片，然后切成直径3厘米的圆片，平摊在案板上，撒上干淀粉，再放上1份鱼泥揿平成饼；
5.将一个鸡蛋清放在碗里，搅打散，加干淀粉，搅成蛋清糊；
6.炒勺置中火上，下熟猪油烧至五成热，将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊，下锅煎；
7.待全部放入后，用小火（保持油温五成热），一边煎，一边氽，每隔1分钟左右将锅晃动一下，如此煎氽三四分钟，换中火煎1分钟，再用小火煎至饼底金黄；
8.鱼泥凝固熟透时，倒入漏勺内沥油，装盘即成；
9.上桌时，随带甜面酱1碟佐食。

预备熟猪油500克，实耗约50克。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。