指数
缠丝鸡饼的做法
1.将鸡脯肉剔去筋膜,切成细丝;
2.砧板上铺一块肉膘,将鱼肉放在上面剁成泥;
3.接着,将剁好的鱼肉放入碗中,加上鸡蛋清、干淀粉、水、精盐、白糖、黄酒、味精、姜末搅匀,再放上鸡丝轻轻拌匀;
4.将肥膘肉片成厚0.3厘米的片,然后切成直径3厘米的圆片,平摊在案板上,撒上干淀粉,再放上1份鱼泥揿平成饼;
5.将一个鸡蛋清放在碗里,搅打散,加干淀粉,搅成蛋清糊;
6.炒勺置中火上,下熟猪油烧至五成热,将鸡鱼泥饼底的肥膘片上涂一层蛋清糊,下锅煎;
7.待全部放入后,用小火(保持油温五成热),一边煎,一边氽,每隔1分钟左右将锅晃动一下,如此煎氽三四分钟,换中火煎1分钟,再用小火煎至饼底金黄;
8.鱼泥凝固熟透时,倒入漏勺内沥油,装盘即成;
9.上桌时,随带甜面酱1碟佐食。
缠丝鸡饼制作提示
预备熟猪油500克,实耗约50克。
缠丝鸡饼的食谱营养
缠丝鸡饼的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
青鱼 青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
缠丝鸡饼的营养成分
- 能量2614.48千卡
- 蛋白质78.37克
- 脂肪241.03克
- 碳水化合物33.14克
- 叶酸51.92微克
- 膳食纤维0.3克
- 胆固醇549.5毫克
- 维生素a160.4微克
- 维生素c0.2毫克
- 维生素e4.86毫克
- 胡萝卜素11.5微克
- 核黄素0.79毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸23.16毫克
- 钙83.66毫克
- 磷671.17毫克
- 钾1225.76毫克
- 钠1722.79毫克
- 碘10.71微克
- 镁119.21毫克
- 铁7.58毫克
- 锌3.87毫克
- 硒96.43微克
- 铜0.39毫克
- 锰0.46毫克