皮蛋鸡米羹的做法

类别 家常菜

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 松花蛋（鸭蛋）140克 鸡肉100克

辅料 鸡蛋清15克

调料 盐5克 味精3克 淀粉(玉米)15克 葱汁5克 姜汁5克 胡椒粉1克 香菜3克 香油2克

1.皮蛋剥壳，洗净，切成小丁，滚沾上一层淀粉；
2.用热油炸至焦脆，香菜洗净，切末；
3.鸡脯肉切成绿豆大小的粒；
4.鸡肉与蛋清、盐、味精、淀粉抓匀上浆；
5.入四成热的油锅内滑散至熟，倒漏勺内沥干油；
6.锅内加入高汤烧沸，放葱姜汁、盐、味精、胡椒粉调好味；
7.用淀粉加水勾芡，撒入皮蛋丁、鸡脯肉粒、香菜末，淋入香油拌匀，即可食用。

本品需高汤约300克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
松花蛋（鸭蛋） 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。