香炸蟹盒的做法

类别 山东菜 特色菜

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肉(肥)180克 蟹肉100克 猪肉(瘦)125克 鸡蛋清100克

辅料 香菇（鲜）15克 韭黄15克

调料 淀粉(玉米)22克 香油5克 胡椒粉3克 花生油150克

1.将韭黄洗净切末，冬菇洗净切末；
2.淀粉（8克）加水调成湿淀粉（15克）备用；
3.将肥猪肉洗净切48片，用盐少许腌30分钟；
4.将肉馅加入韭黄、冬菇、香油、胡椒粉搅至起胶，分成24个小丸，另将腌好的肥猪肉片涂上薄淀粉；
5.用菜碟1只，撒上干淀粉，摆上肥肉24片，再把小肉丸放在肥肉上，然后把24片肥肉盖在肉丸上，用手轻轻把肉片的四周捏成盒状；
6.将蛋白打匀，加入湿淀粉15克，搅成糊浆；
7.将炒锅内放入油，烧热后，端离火位，将蟹盒上浆，放入油中，用文火炸至两面呈浅黄色，捞起淋油，上碟便成。

备花生油1500克，实耗约150克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蟹肉 螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。