炸烹鱼块的做法

类别 北京菜 健脾开胃食谱 神经衰弱食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，鲜香适口。

主料 小黄鱼500克

辅料 大葱15克 姜15克 香菜15克

调料 花生油15克 香油2克 酱油3克 黄酒2克 胡椒粉1克 白砂糖3克 醋2克 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）3克 淀粉(豌豆)10克

1.将鱼刮鳞去鳃、除内脏、洗涤整理干净，用斜刀尘斩成4厘米长的瓦楞形块，放小盆里加精盐、味精、绍酒、胡椒粉基本调味，挂水粉糊，下六七成热的宽油中炸透，表皮呈金黄色捞出，控净油分。
2.用小碗加酱油、白糖、醋、味精、绍酒、鲜汤兑成清汁备用；淀粉加水调成水粉糊备用。
3.姜，葱切丝，加少许底油，用少许葱，姜丝和蒜片炝锅，下炸过的鱼块，泼入兑好的清汁，翻炒均匀，撒葱丝、姜丝、香菜段、淋香油，出勺装盘上桌即可。

本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
小黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。