板栗烧肥鸭的做法

类别 福建菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原味，肉嫩栗粉，味浓可口。

主料 鸭1500克 栗子（熟）250克

调料 小葱15克 姜10克 酱油20克 白砂糖15克 料酒20克 味精4克 淀粉(蚕豆)20克 花生油100克

1.肥鸭宰杀去毛，洗净，去内脏、头、脚，切成4 大块，焯水去浮污；
2.板栗去壳去膜，在油锅里过油一下，捞出待用；
3.锅置旺火上，下花生油，入姜片、葱结煸出香味，放入鸭块，加酱油、料酒、白糖、味精烧熟；
4.去葱结、姜片，取出鸭块，晾冷后切成4×2.5 厘米的块，码在碗里；
5.鸭块上面铺上过油的板栗，浇上烧鸭留下的卤汁上笼屉蒸30 分钟；
6.鸭子扣在盘里（板栗在下、鸭块在上）留汁；
7.锅置旺火上，调入汁，用湿淀粉勾薄芡淋在鸭块上即成。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克。