鱼香双脆的做法

类别 私家菜

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 猪肚75克 鸡肫100克

辅料 冬笋40克 香菇（鲜）30克

调料 醋5克 泡椒3克 淀粉(豌豆)10克 辣椒油10克 料酒8克 姜3克 大葱3克 大蒜（白皮）3克 盐2克 胡椒3克 酱油10克 花椒4克 味精3克

1.将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
2.将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
3.将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
4.最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。