珊瑚雪花鸡丝的做法

类别 湖南菜 营养不良食谱 贫血食谱 肢寒畏冷食谱 青少年食谱

工艺 滑溜

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐

口感 白里透黄，色彩鲜艳，鸡丝滑嫩，味道鲜美。

主料 鸡胸脯肉300克 咸鸭蛋400克

辅料 鸡蛋清100克

调料 猪油（炼制）80克 料酒15克 盐8克 味精2克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)18克 大葱5克 鸡油20克

1.葱切成花；咸鸭蛋煮熟取用其黄切成小粒，装入碗内，放入鸡油，上笼蒸热；鸡蛋清装入深盘内，用筷子打起发泡。
2.将鸡脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米长的丝，用鸡蛋清25克、适量的盐和干淀粉10克调制成浆，把鸡丝浆好。
3.食用时，锅内放油烧到五成热时，下入鸡丝，用筷子拨散滑至八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，放入鸡汤250毫升、盐、味精、胡椒粉烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟鸡丝炒匀，装入盘内，将咸蛋黄盖在雪花鸡丝上，撒葱花即成。

因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。