八宝鸡的做法

类别 补阳食谱 冬季养生食谱 心调养食谱 肺调养食谱 夜尿多食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸡1750克

辅料 香菇（鲜）15克 干贝15克 薏米15克 芡实米15克 百合(干)15克 糯米60克 莲子30克 金华火腿18克 生菜（团叶）150克

调料 香油30克 盐3克 胡椒粉1克 猪油（炼制）100克 椒盐50克

1.将鸡去毛、内脏，整鸡出骨，洗净。用料酒、盐、姜末将鸡身内外抹匀，腌渍约30分钟。将糯米、薏苡仁、百合、莲子（去芯）、芡实分别泡涨、洗净，盛入碗内，上笼蒸熟。火腿、香菇均切成与薏苡仁同样大小的颗粒。
2.将以上几种辅料盛入盆内，加猪油60克、盐1.5克胡椒粉1克拌匀，装入鸡腹内，鸡颈开口处和肛门均用竹签封严，盛入盆内，上笼蒸2小时至九成烂，取出，沥干水，晾冷。用细竹签在鸡胸部、鸡乳腺部戳几个气眼。
3.将铁锅置旺火上，下猪油烧至六成热，放入鸡炸至呈淡黄色，捞出，抽出竹签，在鸡脯上均匀地用刀划成1寸长的斜方刀口，盛入盘内，将麻油烧热，淋在鸡脯刀口处，与糖醋生菜、椒盐调料2碟一同上桌。

本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。

1.养心补肾，润肺健脾。
2.适用于脾虚湿困、遗精、阳痿、遗尿等症。