蚝油牛肉的做法

类别 广东菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 贫血食谱

工艺 炸烹

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 蚝味鲜浓，肉质软滑。

主料 牛肉(肥瘦)300克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 小葱5克 蚝油10克 味精1克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 姜3克 老抽5克 黄酒3克 花生油25克 香油3克

1.将生抽5克，小苏打7克，干淀粉25克，清水75毫升调成糊状；
2.再放入已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）拌匀；
3.最后加入花生油，置30 分钟即可使用；
4.将蚝油、味精、酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉、二汤25毫升调成芡汁；
5.用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒入笊篱沥去油；
6.将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀，速盛出即成。

1.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
3.蚝油荤素皆宜。但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；
4.因有过油过程，需准备花生油750克。

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。