龙眼纸包鸡的做法

类别 延缓衰老食谱 营养不良食谱 神经衰弱食谱

工艺 纸包炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡肉400克

辅料 核桃100克 桂圆20克 鸡蛋清80克 香菜100克 火腿20克

调料 盐6克 白砂糖6克 味精2克 淀粉(豌豆)35克 香油5克 花生油100克 姜5克 大葱20克 胡椒粉3克

1.胡桃仁用沸水泡后去皮，再下锅炸熟，切成细粒；
2.桂圆肉用温水洗净，切成粒待用；
3.鸡肉洗净，去皮，片成1毫米厚的片，用食盐、白砂糖、味精、胡椒粉调拌腌渍；
4.用淀粉加清水调湿后与鸡蛋清调成糊；
5.姜、葱洗净后切成细米，火腿切成片，待用；
6.取玻璃纸放在案板上，将腌渍后的鸡肉片在蛋糊内浆，摆在纸上；
7.加上少许香菜、姜米、葱米和一片火腿，每张加10克核桃仁和2克桂圆肉，然后折成长方形的纸包；
8.炒锅置中火上，倒入生油，烧至六成热时，把包好的鸡肉下锅炸熟，捞出装盒即成。

本品有过油炸过程，需备花生油约1500克。
本品需玻璃纸数张。

1. 本方药食合用，共奏神心脾、益精血、聪神志之功。
2. 用于精血不足之心悸、失眠、健忘、脑力衰退，病后体虚之食少、乏力、眩晕、面色无华等症， 有较好的疗效。
3. 本方膳形制作独特，药、食、调料俱用纸包油炸，既减少不耐热营养物质的分解破坏，又防止调味成分溶解丢失。
4. 可作营养不良、神经衰弱者之膳食。无病常食，亦有健身益寿之效。

核桃 核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。