醋熘鸡的做法

类别 素斋菜 骨质疏松食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱

工艺 醋溜

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

口感 颜色金红，口味微酸，鸡丁鲜嫩，地栗爽脆，清淡可口。

主料 素鸡400克 荸荠150克

辅料 淀粉(蚕豆)13克

调料 大葱10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 味精2克 泡椒5克 菜籽油20克 白砂糖5克 醋10克 盐3克

1.地栗（荸荠）切滚刀块；
2.素鸡切丁；
3.姜、蒜切成颗，葱切成花；
4.盐（或红酱油）、糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁；
5.泡红椒剁成茸；
6.锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜蒜、泡红椒同炒，翻色后，烹汁芡，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。

1.素鸡丁可用鸡蛋、淀粉上浆，用温油滑好，再与浓淡相宜的芡汁配合。才能柔软细嫩；
2.所谓“醋熘”，就是调料中醋所占的比例较大，制作出菜肴酸味突出，故名醋熘。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。