芥末青笋的做法

类别 春季养生食谱 健脾开胃食谱

工艺 焖

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 清淡爽口、香辣清鲜、色泽黄绿含淡红，通窍开胃。

主料 莴笋750克

辅料 火腿75克

调料 芥末20克 醋8克 花生油15克 盐4克 白砂糖3克 大蒜（白皮）5克 姜3克 味精2克

1.将去外皮、筋、老头及叶子的净莴苣，切成6厘米长、0.9厘米见方的直径的条块，用盐腌约1小时，再挤去多和的水分；
2.火腿也切成条块；
3.姜去皮切末，大蒜捣碎成泥待用；
4.芥末用温开水1匙半和米醋调拌，加熟生油和白糖调匀，加盖，焖约30分钟，制成香辣味突出而苦味和醇的芥末糊，然后把莴苣、火腿、姜末、蒜泥都放入芥末糊拌和即成。

1.芥末糊要调匀，因此要预先制备，如急需，可调拌后稍微蒸几分钟，以加速其滋味美化的时间；
2.芥末须加温水调拌，但防止调得很薄，就难以拌裹在原料表面。